Der var lagt i kakkelovnen, da Jesper fra Grower Champagne og Jess fra Kildetoft Wine åbnede dørene til deres fælles intime vinfestival, som blev afholdt på Vin- og madbaren CAPO, hvor Mika og Emil smilende tog imod alle gæster.
CAPO
CAPO er den slags sted, hvor man sænker skuldrene ved døren. Den orange facade på Ny Munkegade drager lokkende med små hyggelige borde ud mod gaden, og indenfor er det uhøjtideligt, levende og med tydelig kærlighed til vilde vine og sæsonens friske råvarer fra lokale øko-leverandører og en service, der føles personlig frem for poleret. Det er boheme og casual, men med skarp smagssfokus. Samtidig står deres vinsamling fremme bag en glasrude, et naturvinsmekka pakket ind i jordnær charme. Atmosfæren snyder ikke, det er tydeligt; CAPO er ikke “fin” – CAPO er fri.
Under hele eventet var det muligt at supplere med lettere snacks, der bar præg af den tilbagelænede og lystbetonede tilgang til maden – simpelt anrettet, men smækfyldt af intensitet. Særligt deres fried chicken & caviar, var en favorit blandt mange gæster, hvor det supplerede de mange smagfulde vine og champagner ganerne ellers blev fyldt med.
For de våde varer stod Kildetoft Wine og Grower Champagne for. Hvor de hver især stillede med 20 vine – 40 glas med anarki og gennemarbejdet håndværk. Kildetoft Wine (styret af Master Sommelier Jess Kildetoft) kuraterer unge, nysgerrige producenter, som han på den ene eller anden måde har samlet op og taget med sig under armen på sin lange rejse i vinens verden; For Jesper, hos Grower Champagne handler det om at hylde bobler fra små, selvstændige vinbønder. Det er terroir, personlighed og særpræg over label-glam, og for gamle og fastgroede dogmer. Nedenfor er beskrevet nogle af de producenter der fangede min opmærksomhed.
Grower Champagne
Nicolas Maillart
En kending hos mig, og efterhånden hos de fleste champagne-elskere. Som pioner i Grower bevægelsen formår Maillart fortsat at have Champagner, der er til at betale – trods de er med i toppen. Det er 9. Generation som står ved roret i form af Nicolas, og i dag arbejdes der i Écueil, Montagne de Reims efter øko og biodynamiske principper i hans marker. Jesper havde udvalgt fine flaske til dagen, men jeg må bare sige, at Platine altid imponerer mig med sin enorme kvalitet til prisen, for en “entry level”. Derudover må jeg give roser til Monchenot, der virkelig ramte rent. Fin balance af toast og frugt. Blokeret malo, og den her rødfrugtede stjerneregn er fantastisk.
Dehours et Fils
Vestpå mod Vallée de la Marne har vi Dehours et Fils. Der arbejdes med mange forskellige parceller og terroirs, Meunier styrer showet og det er ikke med hård hånd, med snarere jazz hands. Oxidation er hemmeligheden her.. Var der nogen, der stille hviskede Selosse? Prismæssigt befinder vi os i den lavere ende, i forhold den kvalitet af Champagne. Nu finder vi funkbassen frem – Grande Reserve flygtig og svævende let og elegant og let oxidativ. Maisoncelle stikker helt af, jeg er vild med det her udtryk, hvor Champagne elegance bliver pakket ind i de Jura-klæder og får lov at lugte lidt surt og voldsomt. Det var sgu en oplevelse.
Clandestin
Et ungt domæne, der siden 2016 ikke har været bange for at skille sig ud fra mængden og gå imod strømmen. Her i Côte des Bar eksperimenteres der, kunne man fristes til at sige, med fadlagring, low-intervention og ofte no-dosage. Men faktum er, at det ikke er et eksperiment, men en praksis de udfører til UG. Rå og vilde champagner, det kan vi lide! Her er det Austral der tog den øverste plads på podiet – ren Pinot Noir med mere fadlagring end flaskelagring. Den er vovet, vild og vidunderlig.
Kildetoft Wine
Maison Róisin Curley, Bourgogne
Róisin Curley er Master of Wine, og samtidig en mikro-négociant der holder til i Beaune når der skal laves vin, men som ellers arbejder i Irland til daglig. Det er en producent der virkelig er kommet på radaren i den danske gastronomi, når man lige kigger rundt. Og der laves så utrolig små mængder af vin, at det kan være svært at få fingrene i. Men hvis man gør, så kan man forvente luftige og rene vine – terroir udtryk når det er bedst. Hun praktiserer low intervention, og “forstyrrer” ikke for meget i vinificeringen. En Aligote som opleves overraskende lav på syre, men samtidig virkelig har den der umanerlige friskhed og renhed. Den ligger godt i munden. Ligeledes pæne ord til Beaune Blanc som fremstår med en skøn balance – det er fin syre og velintegreret fad. Høj kaliber. Få fingre i noget af det her.. hvis du kan.
Alexandre Lamblot, Champagne
Alexandre Lamblot er 13. generation af en gammel vinfamilie i Petite Montagne de Reims. Han har båret nye vinde med sig siden overtagelse, og arbejder aktivt med økologi, biodynamik og agroforestry, som er det at man integrerer træer eller buske med afgrøder (i dette tilfælde vinstokke) og/eller husdyr på samme areal. Dette er for at skabe et mere bæredygtigt og økologisk stabilt system. Vinfremstillingen er skånsom, og han laver parcelbaserede, spontangærede, Brut Nature-champagner. Mouvance 21 står kraftigt frem. Dyb, men den har en imponerende umiddelbarhed og den er læskende på afdæmpet manér.
Piro Wine Company, Californien
Jeg har tidligere skrevet om Piro Wine Company og deres Pinot Noir Points West 2020. Her havde Jess 2021’eren med, som stod mindst lige så skarpt. Men nu fik jeg smagt enkeltmarksvinen Runway – og det var bare som om at hænderne steg til vejr med knyttede næver. Traditionel Bourgogne-inspireret stil, hvor det er en klassisk old-school vinificering uden dikkedarer. Det svinger bare så godt!
Adrien Renoir, Champagne
Adrien Renoir, er 4. generation i Verzy. Han har taget store skridt ved at vende produktionen til økologi med klar vision. I kælderen er overskrifterne spontangæring, gæring og lagring på eg, lav svovling – han vil gerne have fingrene væk og se vinen blomstre på egen hånd. Han råder over nogle gamle spændende lieu-dit’er, der vinificeres for sig men også får lov at træde ind i hans lettere pris tilgængelige vine. Le Terroir har strukturen, har frugten, men har også lidt bid. Som hvis at den lige skal have lidt tid til at finde sig selv i flasken, hvilket bekræftes af Jess der fortæller at Base19 drikker godt lige nu! Le Cepage virker på nogen måder lidt mere tilgængelig. Ren Pinot Noir, nøddemix, subtitle sydlandske blomster og pæremost. Plusser i bogen.. Og det var i flertal, ja.
Jean-Baptiste Souillard, Saint Joseph
Et af de nye stjerneskud, micro-négoce-producenten fra Andance i Nord-Rhône, der skaber parcel-baserede Syrah-vine fra Nord-Rhone appellationerne. Her var hans Saint Joseph 2022 med, og det må jeg bare sige er en lille perle (og en af de billige skulle jeg hilse og sige). Helt ned til 225,- ved dagens særpris. Fra østvendte højalpine granit parceller kommer druerne her, og der bruges en stor del helklasser, spontangæring på stål, 21 dages maceration med pump-over, 13 mdrs lagring på gamle fade og ingen klaring eller filtrering og meget lav dosering af svovl. Det ligger lidt mellem linjerne ikke.. Kold klima Syrah med præcist, levende og karakterfuldt dybde.
English //
The stage was set when Jesper from Grower Champagne and Jess from Kildetoft Wine opened the doors to their intimate joint wine festival, hosted at the wine & food bar Capo, where Mika and Emil greeted all guests with a smile.
CAPO
Capo is the kind of place where your shoulders drop the moment you walk through the door. Its orange façade on Ny Munkegade lures you in with small, cozy tables facing the street, and inside it’s unpretentious, buzzing with life, and clearly driven by a love for wild wines and seasonal, organic produce from local suppliers – with a service style that feels personal rather than polished. It’s bohemian and casual, but with a razor-sharp focus on flavor. Behind a glass wall, their wine collection stands proudly on display – a natural wine mecca wrapped in down-to-earth charm. The atmosphere doesn’t lie: Capo isn’t “fine” – Capo is free.
Throughout the event, lighter snacks were served, perfectly in line with Capo’s laid-back, pleasure-driven approach to food – simply presented, but bursting with intensity. The standout favorite among many guests was the fried chicken & caviar, pairing beautifully with the many expressive wines and champagnes filling everyone’s glasses.
For the liquid side of things, Kildetoft Wine and Grower Champagne brought the goods, each with 20 wines – 40 glasses of anarchy and craftsmanship. Kildetoft Wine (run by Master Sommelier Jess Kildetoft) curates young, curious winemakers he has picked up along his long journey through the wine world. For Jesper at Grower Champagne, it’s all about celebrating bubbles from small, independent growers. Terroir, personality, and distinctiveness over label-glam and stale traditions. Below are some of the producers that caught my attention:
Grower Champagne
Nicolas Maillart
A familiar name for me, and by now for most champagne lovers. As a pioneer of the grower movement, Maillart continues to deliver top-level champagnes at approachable prices. Ninth-generation Nicolas now runs the domaine in Écueil, Montagne de Reims, where he farms organically and biodynamically. Jesper had picked some excellent bottles for the day, but I have to say: Platine never fails to impress me with its extraordinary quality for an “entry level” cuvée. Also, hats off to Monchenot – spot on balance of toast and fruit, blocked malo, and a stunning cascade of red fruit.
Clandestin
A young domaine, founded in 2016, that has never been afraid to stand out and go against the current. Based in Côte des Bar, they “experiment” with barrel aging, low intervention, and often no dosage – though in truth, this is no experiment but a practice they master flawlessly. Raw and wild champagnes – just the way we like them! The star of the lineup was Austral: pure Pinot Noir with more time in barrel than in bottle. Bold, wild, and wonderful.
Dehours et Fils
Heading west to Vallée de la Marne, we meet Dehours et Fils. They work with many different parcels and terroirs, with Meunier taking the lead – not with a firm grip, but with jazz hands. Oxidation is the secret here… did someone whisper Selosse? Price-wise, these champagnes punch way above their weight. The Grande Réserve was fleeting, airy, elegant, and delicately oxidative. Maisoncelle went completely off the charts – I loved this expression, where classic Champagne elegance gets dressed in Jura-like funk and allowed to smell a little sharp and wild. What an experience.
Kildetoft Wine
Maison Róisin Curley, Burgundy
Róisin Curley is a Master of Wine and a micro-négociant based in Beaune during winemaking, though she usually works in Ireland. Her wines have become highly sought-after in Danish gastronomy, and production is so small that they’re hard to get. If you do manage, expect airy, pure wines – terroir expression at its best. She practices low intervention, disturbing the process as little as possible. The Aligoté was surprisingly low in acidity yet bursting with freshness and clarity. Likewise, her Beaune Blanc showed wonderful balance – fine acidity and well-integrated oak. High caliber. Get your hands on some… if you can.
Alexandre Lamblot, Champagne
13th generation in Petite Montagne de Reims, Lamblot has brought fresh winds since taking over. He works with organic, biodynamic, and agroforestry practices – integrating trees or shrubs with crops (in this case vines) and/or livestock to create a sustainable ecosystem. His winemaking is gentle, with parcel-based, spontaneously fermented, Brut Nature champagnes. Mouvance 21 stood out – deep, yet immediately approachable and quietly refreshing.
Adrien Renoir, Champagne
Fourth generation in Verzy, Adrien Renoir has turned the estate organic with a clear vision. In the cellar, it’s spontaneous fermentations, oak aging, low sulfur – a hands-off philosophy, letting the wine bloom on its own. He has some exciting old lieu-dits, vinified separately but also used in his more accessible cuvées. Le Terroir showed structure, fruit, and bite – it feels like it just needs time to settle, which Jess confirmed, saying Base19 is drinking beautifully right now! Le Cépage felt a touch more accessible: pure Pinot Noir, a nut mix, subtle Mediterranean flowers, and pear must. Plenty of pluses in the book… yes, plural.
Piro Wine Company, California
I’ve written before about Piro Wine Company and their Pinot Noir Points West 2020. Jess poured the 2021, which was just as sharp. But then I got to try the single-vineyard Runway – and it was like raising clenched fists to the sky. Classic, old-school, Burgundy-inspired vinification without frills. It just swings so well!
Jean-Baptiste Souillard, Saint Joseph
A rising star: this micro-négoce producer from Andance in the Northern Rhône creates parcel-based Syrah from the region’s appellations. His Saint Joseph 2022 was on show, and I must say – a little gem (and at a bargain, only €30 on the day’s special offer). From east-facing, high-altitude granite parcels, the grapes are vinified with a high proportion of whole clusters, spontaneous fermentation in steel, 21 days of maceration with pump-overs, 13 months on old oak, no fining or filtering, and very low sulfur. You can read between the lines… cool-climate Syrah with precise, vibrant, characterful depth.